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在城市裡流浪..
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(日本)熱呼呼的奧義美味 第一屆旭川拉麵大賽冠軍--梅光軒

這次北海道的旅遊,終於吃了好幾家原本就很想去吃的拉麵,也終於明白為什麼人家說吃拉麵一定要去日本吃的原因,拉麵算是一種很細膩的美食,廚師的功夫不夠就煮不出好吃的拉麵,雖然台灣很多美食,但單單拉麵這一美食,似乎都無法完整複製到台灣來。 在介紹這一系列拉麵之前,對於日本拉麵的感覺,要先跟大家分享一下,先前在台灣吃拉麵時,對於台灣拉麵的湯頭以及麵條原本我都覺得不錯,算是美食,但比起台灣獨有的牛肉麵,我似乎是更喜歡牛肉麵些;但來到日本吃了幾天的拉麵,我才發現台灣雖然開了很多家日本拉麵,但沒有一家算是真正的日本拉麵。 何謂真正的日本拉麵呢?我覺得有幾點是非常非常重要的,第一是麵條,台灣的拉麵即使使用日本進口的麵條,但是沒有真正會煮拉麵的廚師就會不好吃,我看到日本的拉麵老闆下麵、計時、專注、撈出瀝水、甩麵、加入高湯,整體一氣呵成,過程完全專注,展現的力道以及注意力均令人激爽,自然麵條的咬勁以及韌度都讓人回味再三,但在台灣,我甚至看到日本拉麵達人來台開分店的店裡,主廚竟然用煮切仔麵的手法做拉麵,不用吃就知道一定不行的;第二是湯頭,湯頭似乎是每一家拉麵最重要的東西,只有大廚可以接近他,我在日本每家喝的湯頭起碼都有前後兩種層次,剛開始喝起來跟吃到後來喝起來的湯頭口味就會不一樣,在台灣,喝就只有一種口味而已,完全沒有深度,甚至差一點的拉麵湯頭就只有濁,一點都沒有拉麵該有的細膩。來日本玩,真的很建議有空多吃吃這裡的拉麵。 梅光軒是來北海道之前,網路上極推薦的一家拉麵,旭川三大拉麵就是「青葉」、「山頭火」與「梅光軒」,所以在旭川的最後一個晚上,我特地來到這裡吃拉麵。
梅光軒創業於昭和44年(1969年),曾獲第一屆旭川拉麵大賽冠軍。
梅光軒的牆壁上滿滿都是名人的簽名,看的出來這是一間很有人氣的拉麵店
店裡絡繹不絕的人潮
這是店裡的菜單,我點了鹽味叉燒拉麵
這個碗是什麼意思呢?這是紀念跟店員溝通不良,他們誤以為我只有點一份拿來的分食碗,由此可見到日本還是一定要耐心溝通阿
超大碗的拉麵來了
這位就是店裡的靈魂人物:主廚,他負責所有湯頭的看護,以及煮麵;煮好放麵時他總是一手插著腰,一手用力的把水甩掉,所以麵條才會很有咬勁,不會糊掉
蔥花、叉燒肉、筍干,叉燒肉吃起來一點都不乾澀,只可惜我完全不知道日本的叉燒為什麼可以做到兩種口感,瘦肉鮮美但肥肉不膩,讚!
用豬骨熬煮的湯頭加入魚高湯,旭川拉麵特有的混合湯頭,喝起來很順,口味稍重了些
然後看到奶油了嗎?奶油的溶化是順序漸進的,所以湯頭喝到後面多了一份甜味,漸甜的口感也漸漸與豚骨湯頭結合,層次上多了幾分香濃。
旭川市 2 条 8 丁目買物公園 ピアザビル BF 開放時間 11時00分 - 21時00分
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